作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
果蔬采摘后，組織中仍進行著活躍的代謝過程，在很大正度上市母體發生過程的繼續。未成熟的可繼續發育成熟，以成熟的可發展至，老化腐爛的最后階段。多數果蔬經過凍結與凍后將失去生命的正常代謝過程，由有生命體變為無生命體。這一點與果蔬冷卻與冷藏截然不同。因此，果蔬的凍結與凍藏工藝業余冷卻冷藏工藝差別較大，本章小編就詳細的給大家介紹一下果蔬冷庫工程果蔬的凍結與凍藏工藝，希望能幫助到大家！
果蔬冷庫工程由于果熟品種、組織，部分、成熟度等多因素不同，對低溫凍結的承受能力差別很大。如質地柔軟的西紅柿，不但要求有較低的凍結與凍藏溫度，而且解凍后質量也較差。而凍結與凍藏的豆類，解凍后與未凍結的豆類幾乎無差別。因此，有些果蔬是適合凍結凍藏的，有些事不是合伙在比較嚴格的條件下才可凍結與凍藏的。選擇適合凍結與凍藏的果熟品種是凍結與凍藏的第一步，也是最重要的一步：
1、果蔬質模均有彈性較差的細胞壁包裹，凍結過程對細胞的機械損傷和溶脂損傷較為突進。因此，果蔬凍結多采用速凍工藝，以提高解凍后果樹的質量；
2、果蔬采摘后即進行凍結，失去了后熟的作用過程。因此，對采用凍結與凍藏的果蔬，應在其完全成熟階段采摘。
3、在凍結與凍藏之前，多數蔬菜要經過漂燙處理，而水果常用糖處理或酸處理。
以上就是小編今天給大家帶來的果蔬冷庫工程果蔬的凍結與凍藏工藝，大家了解了嗎？希望以上內容可以幫助到大家！聚鑫制冷冷庫工程一體化集成服務商，專注制冷行業十余年，秉承以質量求生存，以創新為動力，以發展求壯大！有著豐富的冷庫工程建造設計經驗，想要做冷庫的朋友們歡迎來電咨詢！！
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