作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
在做好水產(chǎn)冷凍庫(kù)管理之前，我們應(yīng)先了解一下魚(yú)類易變質(zhì)的因素：一是高溫環(huán)境下微生物容易繁殖，污染了魚(yú)肉蛋白質(zhì)；二是魚(yú)肉含有很多脂肪，容易被氧氣氧化，導(dǎo)致新鮮的魚(yú)肉肌紅蛋白的變色，影響魚(yú)肉的口感、色澤。海鮮水產(chǎn)冷庫(kù)建造的溫度也不盡相同，目前最常見(jiàn)的溫度區(qū)間有：水產(chǎn)冷藏庫(kù)：-10℃～-18℃，水產(chǎn)冷凍魚(yú)庫(kù)：-20℃～-23℃，魚(yú)肉類急凍冷庫(kù)：-30℃～-40℃以下等幾類。因此想要做好冷凍庫(kù)的管理工作，應(yīng)主要從控制溫度和衛(wèi)生下手。
冷庫(kù)活體龍蝦冷藏技術(shù)要求如下：
1、品類規(guī)范入庫(kù)
我們知道，水產(chǎn)魚(yú)類相比果蔬，會(huì)有一些讓人不太難以接受的味道，因此作為冷庫(kù)管理運(yùn)營(yíng)者，不能貪圖方便等，將其它食品放在魚(yú)肉類冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，不但易導(dǎo)致食物串味，還會(huì)因所帶的各類微生物、細(xì)菌等造成互相感染。
2、入庫(kù)前質(zhì)量檢查
認(rèn)真檢查水產(chǎn)，大批量進(jìn)貨時(shí)，會(huì)有一些腐爛的魚(yú)肉摻雜在其中，入冷庫(kù)前一定要將有變質(zhì)問(wèn)題的產(chǎn)品挑出來(lái)，以免對(duì)其它貨品造成污染和損害。
3、預(yù)冷防異味
水產(chǎn)魚(yú)類在入庫(kù)冷凍前，充分做好預(yù)冷工作，可有效降低凍魚(yú)的特殊氣味，這樣魚(yú)類進(jìn)入冷庫(kù)內(nèi)就不會(huì)帶有極大的異味，以更好地達(dá)到低溫儲(chǔ)存的效果。
4、嚴(yán)控冷庫(kù)溫度
在儲(chǔ)存過(guò)程中，海鮮水產(chǎn)冷庫(kù)建造時(shí)的溫度達(dá)不到要求，凍品的中心溫度達(dá)不到預(yù)計(jì)溫度，會(huì)導(dǎo)致水產(chǎn)品腐壞。遇到這種情況應(yīng)及時(shí)調(diào)整庫(kù)溫，或做相應(yīng)的轉(zhuǎn)移處理。
5、定期給凍魚(yú)冷庫(kù)通風(fēng)散氣
水產(chǎn)冷凍庫(kù)長(zhǎng)時(shí)間通風(fēng)不暢，溫濕度過(guò)大，容易致使細(xì)菌迅速繁衍，導(dǎo)致凍品變質(zhì)及異味。同時(shí)冷庫(kù)制冷管道制冷劑（氨）的走漏，侵蝕到食物中不但引起食物異味，還會(huì)導(dǎo)致各類食品安全問(wèn)題。
良好運(yùn)作的水產(chǎn)冷凍庫(kù)，可廣泛應(yīng)用于各類大中小型水產(chǎn)批發(fā)交易市場(chǎng)、餐飲店、賓館、超市等場(chǎng)所，海鮮水產(chǎn)冷庫(kù)建造能有效解決商家貨品周轉(zhuǎn)，保障食品衛(wèi)生安全。以上就是小編今天給大家?guī)?lái)的知識(shí)了，希望能幫助到大家。
