作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
食品冷凍的方法按照被冷凍所用的介質(zhì)來(lái)分類(lèi)，本章小編就給大家介紹一下食品冷庫(kù)工程中食品冷凍的主要方法，希望能幫助到大家！
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一、用空氣鼓風(fēng)冷凍
這種冷凍方法所用的介質(zhì)是低溫空氣。常見(jiàn)的鼓風(fēng)凍結(jié)隧道，主要有下列兩種形式：
1、 被冷凍的食品裝在小車(chē)上推進(jìn)隧道，在隧道中被古今的低溫空氣冷卻、凍結(jié)后在推出隧道。主要用于產(chǎn)量小于200kg/h的場(chǎng)合。
目前所用的低溫氣流，流速為2~3m/s；溫度為-35°C~-45°C，其相應(yīng)制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器溫度為-42°C~-52°C。食品在隧道中停留的時(shí)間，對(duì)包裝食品為1~4h，對(duì)較厚食品為6~12h。
被冷卻的食品也可以用傳送帶輸入隧道，食品在傳送帶上連續(xù)進(jìn)出。食品可以是包裝好的，也可以是散裝的，傳送帶上由許多個(gè)小孔，冷空氣由小孔吹響食品。
對(duì)于已經(jīng)包裝好的食品，此類(lèi)凍結(jié)機(jī)也可以做成螺旋式，被稱(chēng)為螺旋式凍結(jié)裝置。
2、對(duì)于散裝的食品，如切成小塊兒的胡蘿卜、梨等，食品被冷風(fēng)吹西懸浮在傳送帶的上空，能得到很好的冷卻與凍結(jié)，此種方法又稱(chēng)為流態(tài)化凍結(jié)裝置。此法的產(chǎn)量可以很大，凍結(jié)時(shí)間很短，一般只有幾分鐘，可以達(dá)到單體快速凍結(jié)。
二、直接接觸冷卻食品
食品冷庫(kù)工程直接接觸冷卻食品法又稱(chēng)為板式凍結(jié)器，此種方法采用低溫金屬板（冷板）為蒸發(fā)器，內(nèi)部是制冷工質(zhì)直接蒸發(fā)，也可以是載冷劑，如鹽汽水等，食品與冷板之間接觸進(jìn)行凍結(jié)。對(duì)于-35°C的冷板，一般食品的凍結(jié)速度約為25mm/h。
三、利用低溫工質(zhì)C0₂和液氮對(duì)食品的噴淋冷凍
由于C0₂和液氮的正常沸點(diǎn)都很低，分別為-78°C~-196°C，所以被稱(chēng)為低溫凍結(jié)，由于此法的傳熱效率很高，初期投資很低，可以達(dá)到快速凍結(jié)的目的，但運(yùn)行費(fèi)用較高。
四、冷凍干燥
食品先被凍結(jié)，再在真空下升華脫水，就可以密封在常溫下保藏。
以上就是小編今天給大家?guī)?lái)的食品冷庫(kù)工程中食品冷凍的主要方法，大家了解了嗎？希望以上內(nèi)容可以幫助到大家！聚鑫制冷冷庫(kù)工程一體化集成服務(wù)商，專(zhuān)注制冷行業(yè)十余年，秉承以質(zhì)量求生存，以創(chuàng)新為動(dòng)力，以發(fā)展求壯大！有著豐富的冷庫(kù)工程建造設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，想要做冷庫(kù)的朋友們歡迎來(lái)電咨詢(xún)！！
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