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食品冷凍的方法按照被冷凍所用的介質來分類，本章小編就給大家介紹一下食品冷庫工程中食品冷凍的主要方法，希望能幫助到大家！

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一、用空氣鼓風冷凍

這種冷凍方法所用的介質是低溫空氣。常見的鼓風凍結隧道，主要有下列兩種形式：

1、被冷凍的食品裝在小車上推進隧道，在隧道中被古今的低溫空氣冷卻、凍結后在推出隧道。主要用于產量小于200kg/h的場合。

目前所用的低溫氣流，流速為2~3m/s；溫度為-35°C~-45°C，其相應制冷系統蒸發器溫度為-42°C~-52°C。食品在隧道中停留的時間，對包裝食品為1~4h，對較厚食品為6~12h。

被冷卻的食品也可以用傳送帶輸入隧道，食品在傳送帶上連續進出。食品可以是包裝好的，也可以是散裝的，傳送帶上由許多個小孔，冷空氣由小孔吹響食品。

對于已經包裝好的食品，此類凍結機也可以做成螺旋式，被稱為螺旋式凍結裝置。

2、對于散裝的食品，如切成小塊兒的胡蘿卜、梨等，食品被冷風吹西懸浮在傳送帶的上空，能得到很好的冷卻與凍結，此種方法又稱為流態化凍結裝置。此法的產量可以很大，凍結時間很短，一般只有幾分鐘，可以達到單體快速凍結。

二、直接接觸冷卻食品

食品冷庫工程直接接觸冷卻食品法又稱為板式凍結器，此種方法采用低溫金屬板（冷板）為蒸發器，內部是制冷工質直接蒸發，也可以是載冷劑，如鹽汽水等，食品與冷板之間接觸進行凍結。對于-35°C的冷板，一般食品的凍結速度約為25mm/h。

三、利用低溫工質C0₂和液氮對食品的噴淋冷凍

由于C0₂和液氮的正常沸點都很低，分別為-78°C~-196°C，所以被稱為低溫凍結，由于此法的傳熱效率很高，初期投資很低，可以達到快速凍結的目的，但運行費用較高。

四、冷凍干燥

食品先被凍結，再在真空下升華脫水，就可以密封在常溫下保藏。

以上就是小編今天給大家帶來的食品冷庫工程中食品冷凍的主要方法，大家了解了嗎？希望以上內容可以幫助到大家！聚鑫制冷冷庫工程一體化集成服務商，專注制冷行業十余年，秉承以質量求生存，以創新為動力，以發展求壯大！有著豐富的冷庫工程建造設計經驗，想要做冷庫的朋友們歡迎來電咨詢！！

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